leben und lernen in nord-karelien (von einer, die nach finnland ausgewandert ist) : Rubrik:Kochen und Backen

alle jahre wieder

schneemaennchen — 2009-12-12T12:47:00Z

andere leute backen plätzchen, ich produziere unsere jahresration an karotten- und steckrübenauflauf....

das alles führt zu 3,5 kg karottenauflauf, die noch mit semmelbröseln bestreut werden müssen und dann für eine stunde bei 175° backen.

nachher folgt noch eine kleinere portion und morgen gibts dann den steckrübenauflauf.
mein finne ist jetzt erst mal los, um mehr zuckerrübensirup, salz und eier zu besorgen, damit das morgen auch reibungslos weiter geht.

womit

schneemaennchen — 2009-10-22T18:40:00Z

kann man bei einem durchschnittlichen finnen sofort und ohne probleme konvulsionen und verbale heftige ablehnungsgeräusche auslösen?

damit

roggenvollkornbrötchen mit schwarzkirschmarmelade (was anderes süßes wirkt genauso gut)

mmmmm

schneemaennchen — 2009-09-05T15:27:00Z

sauerbraten mit spätzle und rotkraut....

nachtisch

schneemaennchen — 2009-08-30T08:55:00Z

4 - 6 ungeschälte äpfel in ca 1 cm große stücke schneiden. auf einem backblech (oder in eine passende auflaufform) verteilen. mit zimt nach geschmack bestreuen. in einer extra schüssel ca 3 dl haferflocken mit 1 dl zucker, 2 tl vanillezucker, zimt nach geschmack und 1 dl geschmolzener butter vermischen. über den äpfeln verteilen und bei 200 ° 20 - 25 min backen.
mit kalter vanillesose geniessen...

was kochen wir heute?

schneemaennchen — 2009-08-16T10:47:00Z

die frage stellen wir uns eigentlich jeden sonntag, denn nur selten denken wir beim einkaufen an einen kochplan.

heute habe ich dann mal in tiefkühltruhe, vorratsschrank und kühlschrank gekramt und spontan ein rezept erfunden.

riisi ja ohra (reis und gerste) mit rosenkohl und gebratenem halloumi

riisi ja ohra ist ein bisschen so wie das 7corn equilinia, halt nur mit gerste. sehr lecker.

reismischung nach vorschrift zubereiten - in unserem fall in etwas öl anbraten und dann in fleisch- oder gemüsebrühe und ein wenig salz fertig kochen. das gemüse - in unserem fall rosenkohl, weil wir den ziemlich genial finden, man kann aber auch was anderes nehmen - kann man gleich mit zum reis geben und so kochen, spart einen topf.
während reis/gemüse kocht, den halloumi in würfel schneiden und in olivenöl, zitronensaft, knoblauch, buntem pfeffer, chiliflocken und petersilie marinieren. kurz bevor der reis fertig ist, den käse aus der marinade fischen und in einer heißen pfanne knusprig anbraten. extra öl brauchts nicht, das was am käse ist reicht. die restliche marinade nicht wegschütten, sondern am ende über alles verteilen.
wenn der reis fertig ist und der käse knusprig und braun, alles auf einen teller häufen, die restliche marinade drüber und sich vollstopfen.

yummi.

für ansku

schneemaennchen — 2009-08-09T17:29:00Z

ansku hat ein nudelsalat-stöckchen geworfen. ich habs gefangen...

"italienischer" nudelsalat

farfalle
parma schinken oder schwarzwälder schinken oder salami
mozzarella oder feta
getrocknete, in öl eingelegte tomaten
frühlingszwiebeln
knoblauch, gehackt
salz
bunter pfeffer
basilikum, getrocknet oder frisch
roter balsamico essig
olivenöl

nudeln bissfest kochen, alle "großen" zutaten in mundgerechte stücke schneiden, in passender schüssel mischen, mit essig, öl, pfeffer, salz, knoblauch und basilikum würzen, mindestens eine stunde durchziehen lassen.

ich gebe keine mengen an, da ich den salat immer nach gefühl mache. wenn ich keine farfalle habe, nehme ich irgendwelche andere nudeln. wenn ich keine frühlingszwiebeln habe (kann hier in finnland durchaus vorkommen, im winter ist die auswahl deutlich kleiner) nehme ich auch mal normale zwiebeln. und ich habe auch schon getrocknete knoblauchwürfel benutzt - dann muß man aber wirklich die stunde warten mit dem essen.

das bild ist schon ein bisschen älter und zeigt die variante mit normalen zwiebeln, da ich den salat mal zu sylvester gemacht habe und da gabs keine frühlingszwiebeln...

sommerzeit - erdbeerzeit

schneemaennchen — 2009-07-25T07:22:00Z

wie jedes jahr mußte auch dieses jahr eine 5-kg-kiste erdbeeren gekauft werden. wenn ich mich recht erinnere vom gleichen bauer. aber um 10 euro billiger. dieses jahr hats nur 15 euro gekostet. ist wohl ein gutes erdbeerenjahr.

erdbeerenzeit

schneemaennchen — 2009-07-01T13:38:00Z

endlich auch wieder in finnland.

podagra

schneemaennchen — 2009-06-04T18:20:00Z

seit tagen hat der hauseigene finne einen wehen linken fuß. übers wochenende wurd's etwas besser, aber im lauf der woche immer schlimmer.
gestern hab ich anhand der symptome (pulsierender schmerz im großzehengrundgelenk, extrem berührungsempfindlich, bewegungsempfindlich, rot, warm und geschwollen) die nicht ganz ernstgemeinte diagnose "gicht" gestellt.
heute haben wir drei stunden im päivystys verbracht (damit ich keine entzugserscheinungen bekomme, nach meinen regelmäßigen besuchen da) und haben dann die ernsthafte diagnose gicht bekommen.
der finne ist jetzt angemessen geknickt. hat er doch wegen seines hohen (nach finnischer meinung) cholesterinspiegels in letzter zeit verstärkt fisch gegessen und hat jetzt erfahren, daß die meisten fische zu hohe purinwerte haben und vermieden werden sollten.
und ich hab natürlich gestern auch noch einen linseneintopf gekocht...

aber wenigstens hat er ein wirksames medikament bekommen und nicht nur burana (der arzt wollte zuerst das aufschreiben, aber da er in den letzten tagen meine 600er-buranas vom beinbruch ausprobiert hatte - ohne nennenswerten erfolg - gabs was anderes)

döner

schneemaennchen — 2009-03-04T11:27:00Z

ich mag ja ganz gern mal einen yufka oder dürüm döner essen.
in deutschland.
denn hier in finnland gibts das zwar auch, bzw etwas, das so heißt, aber es schmeckt ganz anders.
lang nicht so gut.
mein finne hat jetzt letzten sommer im nachbarort eine pizzeria entdeckt, die einen yufka döner herstellt, der ~~fast so~~ gut ist ~~wie in deutschland~~

beim finnischen döner fehlt zb zwiebeln, "scharf", sauerrahm und kraut und die verwendete soße ist auch recht langweilig. aber der aus dem nachbarort ist wenigstens essbar...

männer und ihr hobby

schneemaennchen — 2009-02-20T19:14:00Z

mein finne hat seit ein paar wochen ein neues hobby - sauerteigroggenbrotbacken.

und ganz offensichtlich muß er zu der spezies mann gehören, der jedes hobby neu erfinden muß. anleitung sind grundsätzlich zum ignorieren da.

angefangen hat es mit dem sauerteigansatz. anstatt zb im internet nachzulesen (so wie ich das gemacht habe), hat er es nach eigenem gutdünken probiert und der sauerteig ist ihm regelmäßig verhungert. nach dem dritten mißerfolg hat er dann meinen rat befolgt und den sauerteigansatz jeden tag mit 100 g mehl und wasser gefüttert und hatte nach vier tagen einen halbwegs vielversprechenden sauerteig. (der jetzt nach dem fünften durchgang richtig gut ist, btw)

weiter gings mit dem eigentlichen teig.
wir haben früher schon in stuttgart gebacken, aber dort war unser teig regelmäßig zu trocken und das brot hat zwar geschmeckt, war aber zu massiv.
um das zu vermeiden hat er bei seinen ersten versuchen weniger mehl in seine 500 g sauerteig gegeben. der teig war dann recht flüssig, lief auf dem blech auseinander und, als er es in einer backform probiert hat, war das ergebnis absolut katastrophal.

ich habe von anfang an gesagt, daß mehr mehl rein muß. nicht so viel wie in deutschland, aber eben etwas mehr.

außerdem hilft es meiner meinung nach auch nicht, das brot ne stunde länger als normal zu backen (weil ja zu viel feuchtigkeit drin ist), da wird blos die kruste dicker.

heute jetzt der neueste versuch. endlich hat er beschlossen, auf mich zu hören und mehr mehl in den teig zu tun.

und was passiert?

das brot ist praktisch perfekt.

ich konnte nicht an mich halten und musste natürlich sagen, hättste mal gleich auf mich gehört. aber wenigstens habe ichs nur einmal gesagt....(hat immense selbstbeherrschung erfordert)

neuer favorit

schneemaennchen — 2009-01-04T20:05:00Z

seit sylvester muß ich dauernd das da

backen. das rezept gibts beim chefkoch, ist supereinfach und das ergebnis superlecker. ich habe die halbe menge gemacht, da das für zwei personen auch reicht. (wenigstens bis zum nächsten tag, dann muß man neue machen)

weihnachten

schneemaennchen — 2008-12-25T09:34:00Z

der heiligabend ist vorüber und wir können uns dem resteessen widmen.

gestern gabs ente, nach >>diesem<< rezept. sehr, sehr lecker. ich mußte zwar etwas improvisieren, weil ich hier weder liebstöckel noch beifuß im gewürzregal gefunden habe, obwohl ich die korrekte übersetzung hatte, aber das hat nicht geschadet.

dazu gabs steckrüben- und karottenauflauf, salzkartoffeln, rotkohl, gurkensalat und graved lachs.

das hat gereicht, daß wir uns danach auf das sofa gerollt haben und den nachtisch auf nach dem verdauungsspaziergang verschoben haben.

der nachtisch war "joulupavlova", das rezept gabs im kundenblättchen unserer s-bonus-karte.

ich habe die füllung erst auf die einzelstücke getan, damit der ganze kuchen nicht so durchweicht, da wir ihn nicht auf einmal essen.

rezept für joulupavlova

6 kleine birnen
6 dl weihnachts"glühwein" (alkoholfrei und hier in der weihnachtszeit in jedem supermarkt im terapck zu bekommen)

boden
2 dl zucker
1 tl kartoffelmehl
4 eiweiß
1 prise salz
1 tl weißweinessig
70 gr walnüsse

füllung
500g türkischer joghurt
4 el karamellsose

birnen schälen und in scheiben schnieden, im glühwein und zucker für 10 min kochen. abkühlen lassen
ofen uaf 160° vorheizen.
eiweiße steifschlagen, den zucker mit dem kartoffelmehl mischen und langsam hinzufügen. schlagen bis es glänzt uns fest ist. essig hinzufügen. nochmal kräftig schlagen.
die hälfte der nüsse grob hacken und unter das eiweiß heben.
die eiweißmasse in eine mit backpapier ausgelegte form füllen und ein "nest" formen. die restlichen nüsse drauf verteilen. in den ofen tun und die temperatur auf 150° reduzieren.
eine stunde backen.
ofen ausschalten und den boden eine weitere stunde im ofen lassen.
den joghurt mit der karamelsoße mischen. auf dem kuchen verteilen, mit dem birnen dekorieren und genießen.

lachs

schneemaennchen — 2008-12-14T13:57:00Z

der lachs ist fertig. und ichhabe natürlich vergessen ein foto vom ganzen stück zu machen.
zwei drittel haben wir eingefroren (für weihnachten und sylvester), ein drittel schon gegessen.

in scheiben

schnell noch eine honig-senf-dill-sauce machen

auf toast - sehr lecker

kochprojekt III

schneemaennchen — 2008-12-13T15:58:00Z

weihnachten naht und da wir dieses jahr erst am 26.12. zur schwiegermutter fahren, muß ich mich diesmal selbst um das weihnachtsessen kümmern. damit ich dann am 24.12. nicht so viel kochen muß, fange ich schon mal mit den beilagen an. die finnischen laatikkos schmecken aufgewärmt sowieso viel besser.
heute habe ich deswegen den steckrübenauflauf und den karottenauflauf gemacht, ohne die es kein richtiges weihnachtsessen ist.

ein kilo karotten putzen und kleinschneiden

pürieren

und mit milchreis (1,5 dl milchreis in 1,5 dl wasser, 1,5 dl milch und einer prise salz weichkochen) vermischen

2 verquirlte eier, 0,5 dl sahne, 3 el zuckerrübensirup, salz, muskat und pfeffer unterheben

in auflaufformen füllen und bei 175°C für eine stunde backen

danach essen oder einfrieren. schmeckt aufgewärmt noch besser